湘菜(cai)的(de)(de)歷史(shi)有多長?特色(se)就(jiu)是辣嗎?是湖湘文(wen)化(hua)孕育(yu)了湘菜(cai)的(de)(de)特色(se)嗎?繼(ji)《神策湖南名小吃》之后，中國(guo)餐飲文(wen)化(hua)大師、省烹飪專家委(wei)員會(hui)副主任(ren)委(wei)員范命輝又出(chu)力作(zuo)，其所著(zhu)的(de)(de)《湘菜(cai)六(liu)味》日前由湖南科技出(chu)版(ban)社出(chu)版(ban)發行。著(zhu)名學者易中天為(wei)該書(shu)作(zuo)序。

　　該書從中(zhong)國食文化中(zhong)世人(ren)關注的(de)“湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)熱(re)”入手，分湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)源流、湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)個性、湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)緣(yuan)分、湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)印(yin)象(xiang)、湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)雜說共6章。何(he)謂六味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)?范命輝(hui)認為(wei)，湘(xiang)菜(cai)(cai)(cai)真諦在于料(liao)特而(er)有味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、藝巧而(er)活味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、香醇而(er)開味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、色靚(jing)而(er)賦味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、名(ming)雅而(er)韻味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、器絕而(er)出(chu)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。書中(zhong)解讀了“和而(er)不(bu)同(tong)，辣(la)而(er)不(bu)烈(lie)，酸而(er)不(bu)醋”。湘(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)之所以聞名(ming)，得益于湖南獨特的(de)原料(liao)、湘(xiang)地獨有的(de)民間調料(liao)、廚師精(jing)湛(zhan)的(de)烹(peng)飪技藝、長沙(sha)窯(yao)與醴陵出(chu)品的(de)瓦(wa)罐碟盤及湖湘(xiang)文化的(de)千(qian)百年浸(jin)染。